利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。

蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 打蛋机是利用搅拌器的_将蛋液抽打起泡（） 打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡（） 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（） 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。 彩色蛋与巧克力蛋都是复活节时的特色食品（） 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。