2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日

• 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 2. 下列中操作错误的是()

  A使用砂锅，轻拿轻放

  B使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠

  C使用不粘锅时使用木铲炒菜

  D使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

• 3. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A1%

  B2%

  C3%

  D5%

• 4. ()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

  A菜点成本

  B筵席成本

  C净料成本

  D半制品成本

• 5. 灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

  A糖份

  B脂肪

  C蛋白质

  D水分