2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日

• 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 5. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 1. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 3. 面包的起发是属于()方法。

  A微生物发酵疏松

  B化学疏松

  C物理疏松

  D不疏松

• 4. 臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名（）

  A碳酸氢钠

  B碳酸氢铵

  C碳酸钠

  D氯化钠

• 5. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散