2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 3. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 1. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏细菌

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 3. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

  A凝固作用

  B胶凝作用

  C水化作用

  D反水化作用

• 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质

• 5. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物