2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日

• 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 3. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 5. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A15℃

  B25℃

  C35℃

  D45℃

• 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  A大包酥

  B小包酥

  C叠酥

  D混酥

• 4. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

  A240℃

  B180℃

  C140℃

  D100℃

• 5. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费