2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

  A三成

  B五成

  C七成

  D全

• 2. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

  A不宜过短以防止失水过多

  B不宜过长以防止失水过多

  C不宜过长以防止吸水过多

  D不宜过短以防止吸水过多

• 4. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  A主料

  B辅料

  C调料

  D原料