2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

• 1. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A对

  B错

• 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 2. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 3. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对

• 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

  A白菜饺

  B冠顶饺

  C金鱼饺

  D四喜饺

• 5. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

  A熔点高

  B熔点低

  C饱和脂肪酸含量低

  D维生素含量多