2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日

• 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 3. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 1. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 2. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 3. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%

• 4. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

  A龙葵素

  B氢氰酸

  C皂素

  D二秋水仙碱

• 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型