2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

• 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 5. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

  A对

  B错

• 1. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

  A水溶性营养素

  B脂溶性营养素

  C营养素

  D维生素

• 2. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  A方形

  B圆形

  C长条形

  D各种不同形态

• 3. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

  A斜度大，用力小

  B斜度大，用力大

  C斜度小，用力小

  D斜度小，用力大

• 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 5. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  A劣质

  B不完全性

  C半完全性

  D完全性