2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

• 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 2. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 3. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 5. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 2. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 3. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成

• 4. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  A猪蹄

  B核桃

  C大米

  D大豆

• 5. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

  A50℃

  B50℃以上

  C50℃以下

  D50℃左右