2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日

• 1. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 4. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 1. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A以销定进

  B以进促销

  C储存保销

  D勤进快销

• 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

  A不宜过长，防止吸水太多

  B不宜过长，防止失水太多

  C不宜过短，防止吸水太多

  D不宜过短，防止失水太多

• 4. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

  A120℃

  B140℃

  C160℃

  D180℃

• 5. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼