2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日

• 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 1. 抻的方法主要分和出条两部分。()

  A拉面

  B醒面

  C擀面

  D溜面

• 2. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水

• 3. 洗面筋时()属于无限膨胀。

  A麦胶蛋白和麦清蛋白

  B麦谷蛋白和麦球蛋白

  C麦胶蛋白和麦谷蛋白

  D麦清蛋白和麦球蛋白

• 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 5. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种