2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日

• 1. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 3. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软

• 4. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  A维生素

  B糖类

  C脂肪

  D蛋白质

• 5. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机