2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

• 1. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 2. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 2. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

  A凉晾

  B过箩

  C兑水

  D用干净的屉布吸干表面水份

• 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 4. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素PP

  D维生素C

• 5. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

  A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

  B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

  C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

  D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味