2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

• 1. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

  A对

  B错

• 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 1. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

  A反水化作用

  B水化作用

  C渗透压作用

  D乳化作用

• 2. 面包的起发是属于()方法。

  A微生物发酵疏松

  B化学疏松

  C物理疏松

  D不疏松

• 3. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻

• 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  A主料

  B辅料

  C调料

  D原料

• 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯