2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

• 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 5. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 1. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  A10cm

  B5cm

  C3cm

  D1cm

• 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状

• 3. ()毛利率应从高。

  A一般产品

  B加工精细的产品

  C与普通客人关系密切的产品

  D单位成本相对较低的产品

• 4. ＞下列中操作错误的是（）

  A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

  B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

  C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

  D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

• 5. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

  A一致性

  B多样性

  C个体性

  D形象性