2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

• 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 4. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 5. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 1. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

  A水分、淀粉质

  B纤维、蛋白质

  C水分、脂肪

  D脂肪、肉质

• 2. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

  A水解

  B水化

  C反水化

  D渗透压

• 3. 牛肉脂肪含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 4. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

  A烙,蒸,烤

  B炸,蒸,煎

  C炸,烙,煮

  D烤,炸,煮

• 5. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

  A2%～10%

  B2‰～10‰

  C0.5%～1%

  D0.5‰～1‰