最新试题
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，但营养价值比蔗糖低（）
某厨师包饺子，用面粉300g（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200g（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元（）
新鲜蔬莱用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工（）
饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
素菜包的特点是色泽洁白，外开帮均匀美观，馅心清素适口，口味成鲜（）
出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（）
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法（）
抻面时放适量盐，可使主坯（）
