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面点师 (6)
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下列选项中()属于必需氨基酸。
()中的蛋白质属于完全蛋白质。
罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）
苹果2500g，加工后有450g的皮、核，此苹果的出材率是18%。（)
下列选项中（）是不需要中间宿主的寄生虫
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）
某毛料单价12元/kg，出材率60%，净料单位成本应为20元/kg（）
烤箱内的温度140～170℃为微火，不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g（）
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热门试题
()是人体内碱性无机盐的贮备源。 下列选项中()属于水溶性维生素。 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 使用食品添加剂的目的是()。 易引起组胺中毒的鱼类有()。 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（） 上屉蒸制一般须，再将笼屉置于蒸锅上（） 调制水饺面主坯应使用水温（） 下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）