调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（） 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 家禽肉比水产细腻，滋味鲜美（） 湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等（） （ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于（） 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（） 鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（） 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美 鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草炒香，再加入鸡清汤调制，特点是口味鲜美、蔬菜软烂。（） 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。