果蔬部员工进入加工间时要（）

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？ 保鲜加工后的果蔬产品附加值增加是因为（） 员工进出冷库和加工间有以下要求（） 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（） 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。 果蔬部门员工排面维护时发现的坏果烂果，可通过生鲜调拨的方式调拨至店内面包房自用，以减少损耗（） 营业场所内部员工家属送餐时可以进入营业场所（） 脂类包括??????、??????、??????、??????等，其中与果蔬贮藏加工关系密切的是??????和 ??????。 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱（） 营业场所内部员工家属送餐时可以进入营业场所内。 营业场所内部员工家属送餐时可以进入营业场所内（） 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 果蔬加工原料质量的好坏是决定成品质量的重要因素。() 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 果蔬类面坯