果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。 脂类包括??????、??????、??????、??????等，其中与果蔬贮藏加工关系密切的是??????和 ??????。 果蔬气调贮藏中常常选用() 在果蔬贮藏过程中，表述正确的是()。 导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。 "果蔬加工的作用有（）。 果蔬贮藏中，通常要求低温贮藏库中的相对湿度为()。 下列不属于贮藏果蔬方法的是（）。 影响果蔬贮藏的主要环境因素是温度。() 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。 脱水制品对果蔬原料的选择包括（） 对于果蔬贮藏的预冷技术，表述正确的是()。 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 关于果蔬贮藏中的冷链流通，下列叙述正确的是()。 果蔬面膜属于非凝结性面膜（）