刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（） 60:刀工美化-般使用刀法（） 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（） 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（） 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 起法指分解带骨原料或分解同一原料中不同组织时所使用的一种特殊刀法（） 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。