用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类（） 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 刀口排适用于（）的动物性原料。 铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 制汤时不需要选择新鲜的原料（） 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 制作动物性白色基础汤的注意事项（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 制汤时，原料应用初步处理方法是（）