开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（ ）。

“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 硬酥与软酥的区别是（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） ＞（）小包酥的特点是速度慢，效率低 水油皮的开酥方法采用()。 包酥的操作要领有哪些？ 包酥的操作要领是什么？ 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 酒酥 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 包酥方法主要分为（?????????）和（?????????）两种方法。 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（） 何谓包酥？其操作要领有哪些？