制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

大煮干丝是菜系的代表菜？（） 豆腐干是B族维生素的好来源。（） 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 大煮干丝是（ ）的代表菜之一。 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 “大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜？（） 豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理（） 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。 豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？ 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，（），咸度适口，有五香味 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼（） “贤哥”豆干生产过程中，豆腐是在哪个环节形成的（） 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。