直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 平刀滚料片指（）与墩面平行。 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（） 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（） 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 最灵巧的手术刀持刀法是（）。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。