标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。 刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。