剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。

麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（） 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 用胡萝卜改秋叶形图案，其中至少运用到弯刀法和剞刀法两种刀法（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用了切球和斜刀两种刀法（） 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。 正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。