平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。

斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（）将原料断开 以下哪种原料适合平刀拉片（）。 下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 执行《食品健康法》。刀、板、墩、盆、冰箱等清洁消毒合格，“生”、“熟”分用并有标记（） 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（） 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 《普速规范》中，食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有标记，并按标记使用（） 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 下列原料（）不适宜平刀滚料片。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）