平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（） 刀面与砧板呈平行状态，称（）法。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。 （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。 下列刀法中，不属于平刀法的是（）。 下列刀法中不属于平刀法的是（）。 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。