热门试题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间
属于脆熘的操作程序是（）。
属于软熘的操作程序是（）
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法
续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
精馈操作中，操作回流比小于最小回流比时，精熘塔不能正常工作（）
麦糟处理操作个人防护用品有哪些（）
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
