过油是烹调中一项重要的( ),就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴要求。

过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（） 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（）