畜肉制品类原料的质量鉴别肉的表面和切口处的颜色与光泽,有无色泽,是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况（）

肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。 超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。 易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是 腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的即食和非即食肉制品（） 肉制品加工工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品，所述的是下列哪种肉制品的工艺流程（） 超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 （）体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。 体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等 发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→（）—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再（）而成的一类熟肉制品 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（） 干贷制品类原料 干贷制品类原料 腌腊肉制品包含非即食肉制品和即食肉制品（） 如何保管干货制品类原料？ 如何保管干货制品类原料 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。