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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
终端陈列时，哪几款产品可以被放进调味汁区（）
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等（）
由猪肉25%、鱼10%、蔬菜15%、面条45%、调味汁5%等组成的罐头食品
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
少司根据性质和用途可以分为（)、冷少司和冷调味汁、（)三大类。
冷调味汁大体可分为两类：马乃司少司和特殊少司。（）
腌海南粉是海南的特色名吃。在米粉中加入调味汁拌匀,调味汁充分进入米粉中俗称“入味”,米粉腌得越入味越好吃。从物理的角度看,入味是 的结果。热米粉比冷米粉更容易入味,是因为温度越高, 。
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同（）
由猪肉的18%，牛肉的80%、2%的调味汁精细制成的食品(罐头装，净重200克，可见少量肉粒)
