炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置（） 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（） 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置（） 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。 炟芥菜胆要求芥菜胆（） 以下炟鲜菇的做法正确的是（） 以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。 以下各点中（）不属于炟芥菜胆的目的 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。 炟的方法是；烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在竹箕内（） 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。 炟芥菜胆时，以下操作中，.的做法是错误的（） 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度（） 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。