调制烫酵面时的掺水比例为面粉：水=2（）

制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（） （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 糖浆面坯是面粉与调制而成（） （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 调制水油面面团时，水与油的比例为（） 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） 用小苏打调制化学膨松面坯， 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜（） 调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油克（） 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜 馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）