制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。

（）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（） 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。 清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（） （）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作