简述上浆的作用

烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 下列上浆的作用不正确的是（） 可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 上浆： 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（） 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。 挂糊、上浆 现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。 上浆的目的是（） 上浆的目的是（） 对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（ ），对稳定上浆有利 上浆的要求是保持纱线的弹性（保伸）和上浆率要一致（） 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。 上浆的操作关键是（）。 蚝油牛肉的上浆是用（）。 上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。 同是平纹组织,在上浆时,一般情况下府绸和细平布的上浆率相比应为( ) 滑溜的主料，其上浆应上（）。 苏打浆只能对牛肉进行上浆。