热门试题
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
油脂在焙烤食品中的工艺性能。
乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{? ? }
焙烤食品中常用化学膨松剂都是碳酸盐类的。()
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
应用于焙烤食品中的蜂蜜、枫糖在分类上属于()。
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是()。
气流热风膨化食品：又称气流膨化或焙烤膨化，最初用于（）
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的
乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（）
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
蛋黄酥∶鸡蛋
油脂起酥值越大，起酥性越好（）
