牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。

牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉（） 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉（） 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉（） 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉（） 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。