牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉 薄水疱，疼痛不剧，创底红白相间属（　　）。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉（） 牛腑肋的特点是肥瘦相间，丰富，属三级牛肉（） 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的（） 由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。 牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于（）刷等烹调技法 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法 黏膜红白相间，以红为主（） 大黄切面红白相间的纹理称为