烹饪中的__是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素（）

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（） 在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（） 在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（） （）是影响产品销售的关键因素，同时也是影响交易成败的关键因素。 （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。 浙江省地方菜中，烹饪上讲究轻油、轻芡、重刀工的是（） 下列选项中，（）通常是影响房地产交易成败的关键因素，同时又是房地产市场营销组合中最难以确定的因素。 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？ 菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。 大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴 （ ）是影响交易成败的重要因素，同时又是市场营销组合中最灵活的因素。 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。 民间菜是指乡村、城镇居民家庭日常生活中，已经习惯化的烹饪方法和菜品。 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。 组织有共同的目标，同时它又是实现目标的工具。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。