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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（）
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（）
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
外防外贴法铺贴卷材应该先铺贴（）后铺贴（）；外防内贴法铺贴卷材宜先铺贴（）后铺贴（）
食品再加热不要超过（）次，再加热后仍未食用完的食品应废弃
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（）
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
