鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（）

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（） 嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（） 用嫩肉粉致嫩,kg原料用缴肉粉( )为宜,静置5分钟后使用效果最佳。 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜 ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（） 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 发粉脆浆是用（）使成品起发 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。 发粉脆浆是用面种使成品起发。 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。