牛肉致嫩的方法有（）

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。 ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 嫩牛肉.麻辣牛肉.孜然牛肉需要煮多久（） 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 牛肉怎么切肉质才嫩滑（） 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。 ()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法