大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（） 取釉完成后，坯起利脑头（坯座）时刀子或手碰落了釉层会造成（）缺陷 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。 （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 大曲酒的发酵温度管理原则是前缓、（)和后缓落。 钢铆钉表面生锈允许（）后涂漆。 大曲制曲特点有什么？ 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。 钢材表面处理完成后的__内要开始涂装（） 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。 简述大曲和法曲的区别。 在加热完成后出炉时钢的表面温度指（）。 事后评价也称后评价，是在技术方案实施完成后，总结评价(　　)等。 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。 曲坯 钢网清洗完成后，检查表面清洁度后入库。（） 钢网清洗完成后，检查表面清洁度后入库（） 钢材表面处理完成后的内要开始涂装作业。（）