热门试题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
肉皮应体表洁净无毛、白亮而无残余肥膘无虫蛀、干爽、敲击时声音清脆（）
()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛（）
脂肪型猪指胴体瘦肉率低于40%，肥膘厚度高于厘米的猪型（）
为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘（）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
鸡粥中加人的肥应该是（）
花卉栽培常用有机肥中，鸡粪属于（）
体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点？
瘦肉型猪指胴体瘦肉率高于，肥膘厚度低于3.5厘米的猪型（）
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
在制作时应加入椰奶（）
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
肥达反应是一种
肥达反应是一种（ ）。
肉脂兼用型猪指瘦肉率在之间，肥膘厚度低于3.5—4.5厘米之间的猪型（）
制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
肥达反应是一种粒细胞（）
