热门试题
制作滑炒里脊丝一般要（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
把光鸡分解成鸡肉和鸡骨两种状态，使用的刀法是起法（）
制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（）
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
鸡肉炒不到影响菜品环节（）
鸡肉炒制时间正确的是（）
用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（）
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（）
制作辣椒油应将油烧至（）成热。
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
以传统方法现炒坚果的加工制作间面积≥（）平方米
