烹饪原料的品种特点指（）

烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别 烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别（） 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称 烹饪原料的品质鉴定是指什么？方法有哪些？ 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？ 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，属于的分类（）